Ausführliche Erklärung der Matcha-Ernährung und Gesundheitsfürsorge

Wir haben die Ernährung von Matcha auch in früheren Blogs erwähnt, dieses Thema jedoch nicht systematisch geordnet. In diesem Artikel werden die Ernährung und Gesundheit von Matcha sowohl psychologisch als auch physiologisch im Detail wissenschaftlich erläutert.

Wichtige chemische Bestandteile in Matcha

Matcha ist reich an einer Vielzahl von Nährstoffen und Spurenelementen, die der menschliche Körper benötigt. Zu seinen Hauptbestandteilen gehören Catechine, Koffein, freie Aminosäuren, Chlorophyll, Proteine, Aromastoffe, Cellulose, Vitamin C, Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin E, Vitamin K, Biotin usw. sowie Spurenelemente wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Natrium, Zink, Selen, Fluor und mehr, insgesamt über 30 Arten. Studien haben ergeben, dass Matcha einen hohen Gehalt an wässrigem Extrakt, freien Aminosäuren und Chlorophyll hat, etwa 35.63 %, 7.20 % bzw. 0.85 %, während der Rohfasergehalt mit etwa 8.70 % relativ niedrig ist. Im Vergleich zu normalem Grüntee weist Matcha die einzigartigen Eigenschaften von hohem Proteingehalt, hohem Aminosäuregehalt, niedrigem Katechingehalt und niedrigem Koffeingehalt auf. Der Gehalt an Catechinen, Koffein, Protein und Aminosäuren liegt bei etwa 7.7 %, 3.4 %, 29.8 % und 2.5 %. .

Faktoren, die die Matcha-Qualität beeinflussen

Die Qualität von Matcha wird vor allem durch die Verarbeitungs- und Anbaumethoden beeinflusst. Untersuchungen haben gezeigt, dass die sensorischen Voraussetzungen für die Eignung von Matcha für die Matcha-Produktion grüne Farbe und frischer Geschmack sind, was sich in spezifischen physikochemischen Indikatoren wie „zwei hohen und einem niedrigen“ niederschlägt, nämlich hohem Chlorophyll-, hohem Theanin- und niedrigen Catechin-Gehalt. Im Inland wurde mit vielen geeigneten Matcha-Sorten experimentiert und diese ausgewählt, wobei klein- und mittelblättrige Sorten wie Zhongcha 108, Longjing 43, Fuding Da Bai Cha, Jiu Keng usw. vorherrschend sind, während in Japan Yabukita und Okumidori dominieren Hauptsorten. Zu den gemeinsamen Merkmalen Matcha-geeigneter Teesorten gehören dünne und große Blätter mit grüner Farbe, unter denen die Zhongcha-Serie (z. B. Zhongcha 108) besonders hervorsticht, mit leuchtend grüner Farbe, frischem und reinem Aroma und einem reichhaltigen Teeduft, der dazu passt die Eigenschaften von chinesischem Matcha und die Trinkgewohnheiten des chinesischen Volkes. In Bezug auf die Verarbeitungsmethoden weist gedämpfter, selenreicher Matcha einen deutlich höheren Selen-, Gesamtzuckergehalt und wässrigen Extrakt auf als in der Pfanne gebrannter, selenreicher Matcha, während in der Pfanne gebrannter, selenreicher Matcha einen etwas höheren Gehalt an Aminosäuren, Koffein, und lösliche Proteine ​​als gedämpfter, selenreicher Matcha. Was die Anbaumethoden angeht, begünstigt der schattige Anbau unter einem Blätterdach mit mäßiger Beschattung und kontrollierter Lichtdurchlässigkeit die Anreicherung von Aminosäuren, Chlorophyll und anderen Bestandteilen.

Gesundheitliche Vorteile von Matcha

In Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile von Matcha werden wir die Gesundheitsfunktionen von Matcha unter acht Aspekten diskutieren: Auswirkungen auf die emotionale Wahrnehmung und Stress- und Angstreduzierung, Lipidsenkung und Gewichtsverlust, Antikrebs- und Antitumorwirkung, antioxidative Wirkung, antibakterielle Wirkung, antioxidative Wirkung -entzündliche Wirkungen, Wirkungen im Zusammenhang mit menschlichen Stoffwechselreaktionen und dem Organschutz sowie Anti-Reverse-Transkriptase-Virus-Aktivität.

(I) Die beruhigende Kraft von Matcha: Seine stressreduzierende und angstlösende Wirkung verstehen

Matcha, ein fein gemahlenes Pulver aus grünen Teeblättern, wird weltweit nicht nur wegen seines einzigartigen Geschmacks, sondern auch wegen seiner bemerkenswerten gesundheitlichen Vorteile immer beliebter. Neue Forschungsergebnisse unterstreichen sein Potenzial zur Verbesserung der Stimmung und der kognitiven Funktionen und bieten eine Erholung vom Stress des modernen Lebens.

Aktuelle Studien, darunter Tierversuche und klinische Studien, haben sich intensiv mit der stresslindernden und angstlösenden Wirkung von Matcha befasst. Bestandteile wie L-Theanin, Epigallocatechingallat (EGCG) und Koffein in Matcha beeinflussen nachweislich die Stimmung und die kognitiven Fähigkeiten. Koffein kann, selbst in niedrigen Dosen von 40 mg, die Aufmerksamkeit, Wachheit und Vitalität bei längeren kognitiven Aufgaben verbessern. Reines L-Theanin fördert Entspannung und Ruhe, mit spürbaren Effekten ab 200 mg. Die Kombination von L-Theanin und Koffein kann Aufmerksamkeitswechsel und Wachsamkeit verbessern, wenn auch nicht so effektiv wie Koffein allein.

L-Theanin, eine wichtige Aminosäure, die in grünem Tee vorkommt, ist sowohl bei Mäusen als auch beim Menschen für seine stressreduzierenden Eigenschaften bekannt. Matcha, im Wesentlichen eine Pulverform von grünem Tee, ist reich an L-Theanin und Koffein. Allerdings besteht zwischen den beiden Komponenten eine starke antagonistische Beziehung. Studien haben gezeigt, dass die stressreduzierende Wirkung von Matcha am stärksten ist, wenn das Molverhältnis von Koffein und EGCG zu L-Theanin und Arginin weniger als 2 beträgt. Klinische Studien zeigten, dass Teilnehmer, die Matcha mit den erwarteten stressreduzierenden Eigenschaften konsumierten, deutliche Ergebnisse zeigten geringere Angstsymptome im Vergleich zu denen, die ein Placebo einnahmen.

Darüber hinaus hat die Forschung den Einfluss von Matcha auf Angstverhalten untersucht, das durch psychischen und physiologischen Stress hervorgerufen wird. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass der kontinuierliche Konsum von Matcha das durch Stress verursachte Angstverhalten reduzieren könnte, obwohl die Wirkung minimal sein könnte, wenn das Molverhältnis von (Koffein+EGCG)/(L-Theanin+Arginin) 2 übersteigt.

Die angstlösenden Eigenschaften von Matcha wurden durch Experimente weiter untersucht, bei denen Mäusen Matcha-Pulver und seine Extrakte oral verabreicht wurden. Die Ergebnisse zeigten, dass sowohl Matcha-Pulver als auch sein Heißwasserextrakt Angstzustände lindern können. Es wurde festgestellt, dass die angstlösende Wirkung auf die Aktivierung von Dopamin- und Serotoninrezeptoren zurückzuführen sein könnte.

Interessanterweise geht die stressabbauende Wirkung von Matcha über den Verzehr als Getränk hinaus. Studien mit Matcha-Keksen ergaben, dass der tägliche Verzehr dieser Kekse über 15 Tage die Stressmarker im Speichel deutlich senkte, was darauf hindeutet, dass das Verhältnis von (Koffein+EGCG)/(L-Theanin+Arginin) ein entscheidender Faktor bei der Stressreduzierung ist. Selbst wenn Matcha in Lebensmitteln wie Keksen verarbeitet wird, kann es bei Personen, die nicht daran gewöhnt sind, Matcha zu trinken, eine positive stresslindernde Wirkung haben.

Im Wesentlichen ist Matcha mehr als nur ein Trendgetränk; Es ist ein potenzieller Verbündeter in unserem Streben nach geistigem Wohlbefinden und Widerstandsfähigkeit gegen Stress. Ob als traditioneller Tee genossen oder in Speisen eingearbeitet, Matcha ist aufgrund seiner einzigartigen Zusammensetzung eine wertvolle Ergänzung für einen ausgewogenen Lebensstil und bietet eine natürliche Möglichkeit, in unserer schnelllebigen Welt ruhig und konzentriert zu bleiben.

(II) Lipidsenkende und gewichtsreduzierende Wirkung

In den letzten Jahren wurde über die Auswirkungen von Matcha-Tee auf die Fettreduzierung und den Gewichtsverlust berichtet. Eine Studie von fette Diät. Das Experiment umfasste sieben Gruppen: normale Diät (NC), fettreiche Diät (HF) und fünf Gruppen mit fettreicher Diät, ergänzt mit unterschiedlichen Konzentrationen von Matcha oder seinen Bestandteilen. Nach vier Wochen zeigte die Gruppe, die die höchste Matcha-Konzentration (MHD) erhielt, im Vergleich zur HF-Gruppe deutlich niedrigere Serumspiegel von Gesamtcholesterin (TC) und Triglyceriden (TG). Ihre Werte des guten Cholesterins (HDL-C) waren höher, während die Werte des schlechten Cholesterins (LDL-C) niedriger waren. Darüber hinaus senkte Matcha den Blutzuckerspiegel deutlich und steigerte die Aktivität antioxidativer Enzyme im Serum und in der Leber. Die Studie kam zu dem Schluss, dass Matcha eine positive Rolle spielen könnte, indem es die Ansammlung von Blutzucker hemmt, den Fettstoffwechsel fördert und die antioxidativen Aktivitäten steigert. Insbesondere die wasserunlöslichen Bestandteile von Matcha spielten eine wichtige Rolle bei der Milderung der Auswirkungen einer fett- und zuckerreichen Ernährung.

Darüber hinaus wurde in zwei Studien die Rolle von Matcha bei der Förderung der Fettoxidation bei körperlicher Betätigung hervorgehoben. Es wurde festgestellt, dass die Einnahme von Catechinen, Epigallocatechingallat, Gallatderivaten und Koffein die durch körperliche Betätigung verursachte Fettoxidation steigern kann. Im Jahr 2017 untersuchte Willems die metabolischen und physiologischen Reaktionen auf submaximales Laufen nach dem Verzehr von Matcha-Pulver. Die Teilnehmer nahmen am Vortag und eine Stunde vor dem Laufen während des Fastens Kapseln mit Matcha ein (jede Kapsel enthielt 77 mg Catechine und 12 mg Koffein). Die Studie ergab zu keinem Zeitpunkt negative Auswirkungen von Matcha-Pulver auf die Belüftung, den Sauerstoffverbrauch, die Fettoxidation, die Kohlenhydratoxidation, die Herzfrequenz oder die wahrgenommene Anstrengung. Ein Jahr später untersuchte Willems die Auswirkungen eines Matcha-Grüntee-Getränks auf den Stoffwechsel, die Physiologie und die wahrgenommene Intensität beim zügigen Gehen. Dreizehn weibliche Teilnehmer tranken am Vortag drei Tassen Matcha (jeweils 1 g Matcha) und zwei Stunden vor einem Gehtest eine Tasse. Während Matcha keinen Einfluss auf die physiologischen und wahrgenommenen Intensitätsreaktionen hatte, verringerte es das Atemaustauschverhältnis und steigerte die Fettoxidation während 30 Minuten zügigen Gehens. Allerdings sollte der Einfluss von Matcha auf den Stoffwechsel in Abnehmplänen nicht überbewertet werden. Die Unterschiede in den Ergebnissen dieser beiden Studien könnten auf verschiedene Faktoren zurückzuführen sein, darunter Trainingsintensität, Geschlecht, Körperbau der Teilnehmer sowie Art und Menge der Matcha-Aufnahme.

(III) Antikrebs- und Antitumorwirkungen

Matcha enthält Inhaltsstoffe wie Katechine, von denen berichtet wird, dass sie krebshemmende Eigenschaften besitzen und das Tumorwachstum hemmen. Daher wird spekuliert, dass Matcha bedeutende krebshemmende Eigenschaften besitzt. Viele Experimente haben die krebshemmenden Eigenschaften von Matcha gezeigt. Eine frühe Studie von Wakai aus dem Jahr 1993 ergab im Rahmen einer epidemiologischen Untersuchung, dass Lebensstilfaktoren wie Rauchen, Kaffeekonsum, schwarzer Tee, Matcha (Grüntee-Pulver) und Cola keinen signifikanten Einfluss auf die Prognose von Blasenkrebs hatten. Diese Fall-Kontroll-Studie unterschied jedoch nur zwischen denen, die nie Matcha getrunken hatten, und denen, die Matcha getrunken hatten, was darauf hindeutet, dass der langfristige Konsum möglicherweise Vorteile bei der Krebsbekämpfung haben könnte. Anschließend untersuchten Matsushima und andere 1996 die hemmende Wirkung verschiedener Tees auf durch Butyl-n-(4-hydroxybutyl)nitrosamin (BBN) induzierte Blasentumoren bei Ratten. Die Studie ergab keinen signifikanten Unterschied in der Tumorgröße und -anzahl zwischen der mit Matcha behandelten Gruppe und der Kontrollgruppe.

Im Jahr 1999 behandelte Sato Ratten auf ähnliche Weise mit BBN und fütterte sie dann mit Wasser, das grünen Tee, Matcha, Sencha, Oolong-Tee und schwarzen Tee enthielt. Während es in der mit Matcha behandelten Gruppe einen signifikanten Unterschied in der durchschnittlichen Tumorgröße gab, gab es bei den Ratten keine nennenswerten Unterschiede in der Tumorzahl. Letztendlich zeigte die Grüntee-Gruppe die stärkste hemmende Wirkung auf das Tumorwachstum. Darüber hinaus wurde beim Vergleich der Auswirkungen des Trinkens von grünem Tee und des Verzehrs von Grüntee-Pulver auf Blasentumoren festgestellt, dass sich die Tumorzahlen zwischen den Behandlungsgruppen nicht signifikant unterschieden, die durchschnittliche Tumorgröße jedoch erheblich schwankte. Der pulverisierte grüne Tee hatte die stärkste hemmende Wirkung, wobei das Gesamttumorvolumen nur 13 % der Kontrollgruppe ausmachte.

In-vitro-Experimente mit Krebszellen haben gezeigt, dass EGCG den Peroxisome Proliferator-Activated Receptor (PPARγ) regulieren kann, der antiproliferative, antitumorale und antioxidative Eigenschaften besitzt. Im Jahr 2017 untersuchte Schroder die Wirkung von Matcha-Extrakten auf PPARγ-abhängige Brustkrebszelllinien (MCF7 und T47D). Die Ergebnisse zeigten, dass die Expression von PPARγ in mit Matcha-Extrakt behandelten T47D-Zellen zunahm, mit einem signifikanten Anstieg bei einer Konzentration von 50 μg/ml, während es bei MCF7-Zellen keine nennenswerte Steigerung gab.

Bis 2019 hatte Schroder das krebshemmende Potenzial von Matcha, grünem Tee und seinen Bestandteilen auf Brustkrebszellen erforscht. Die Studie ergab, dass EGCG und Quercetin in Matcha das Wachstum sowohl von Östrogenrezeptor-positiven als auch von Östrogenrezeptor-negativen Brustkrebszellen hemmten.

Weitere Untersuchungen von Bonuccelli im Jahr 2018 über die Wirkung von Matcha auf Tumorstammzellen zeigten, dass Matcha tatsächlich die Proliferation von Brustkrebsstammzellen (CSCs) in Gewebekulturen hemmen kann, mit einem IC von etwa 0.2 mg/ml. Die metabolische Phänotypisierung zeigte, dass Matcha den mitochondrialen oxidativen Stoffwechsel und den glykolytischen Fluss unterdrücken und Krebszellen in einen ruhigeren Stoffwechselzustand versetzen kann. Die Proteomikanalyse ergab eine Herunterregulierung spezifischer mitochondrialer Proteine ​​und glykolytischer Enzyme durch die Matcha-Behandlung. Bioinformatische Analysen mit der Software Intelligent Pathway Analysis (IPA) zeigten, dass Matcha die mTOR-Signalübertragung stark beeinflusst, insbesondere durch die Herunterregulierung der Komponenten des 40S-Ribosoms. Dies legt die interessante Möglichkeit nahe, dass Matcha als Inhibitor von mTOR wirken könnte. Darüber hinaus waren andere wichtige Signalwege betroffen, darunter antioxidative Reaktionen, die Regulierung des Zellzyklus und die Interleukin-Signalübertragung. Bonuccellis Ergebnisse stimmen mit der Annahme überein, dass Matcha ein erhebliches therapeutisches Potenzial haben könnte, indem es die metabolische Neuprogrammierung von Krebszellen vermittelt …

(IV)Antioxidative Wirkung

Die antioxidativen Eigenschaften der im Tee enthaltenen Catechine sind allgemein bekannt. Matcha, eine pulverisierte Form von grünem Tee, enthält diese Catechine sowie andere Antioxidantien. Aufgrund seiner einzigartigen Verarbeitung kann Matcha beim Aufbrühen mehr Nährstoffe und polyphenolische Verbindungen freisetzen als herkömmlicher grüner Tee. Im Jahr 2016 zeigte Fujioka durch Untersuchungen, dass durch das Mahlen von Teeblättern zu Pulver und das Einrühren in heißem Wasser die Extraktionskonzentration von EGCG, einem starken Antioxidans, im Vergleich zur gleichen Menge ganzer Teeblätter verdreifacht werden kann. Darüber hinaus zeigte pulverisierter grüner Tee (Matcha) eine stärkere Hemmwirkung auf die Produktion reaktiver Sauerstoffspezies (ROS) als eine entsprechende Menge Teeblätter. Dies deutet darauf hin, dass Matcha aufgrund seines höheren Catechingehalts und seiner feinen Partikel im Vergleich zu Blatttee deutliche funktionelle Vorteile bietet. Im Jahr 2018 untersuchten Burcus und Kollegen in einer Studie die Bioaktivität von drei verschiedenen Matcha-Sorten, einem Saft auf Basis von Matcha-, Preiselbeer- und probiotischen Stämmen (als Kontrolle) und einem kommerziellen Grüntee. Die Ergebnisse zeigten, dass die antioxidative Kapazität mit dem Catechinspiegel und dem Koffeingehalt zusammenhängt. Der Gehalt dieser Verbindungen variiert je nach Teeprobe, wobei Matcha in den feinsten Partikeln vorliegt, was dem höchsten antioxidativen Potenzial entspricht. Im selben Jahr fand eine Studie von Farooq keinen signifikanten Unterschied in der Fähigkeit, freie Radikale abzufangen, zwischen dem losen grünen Tee, dem abgepackten grünen Tee und dem pulverisierten Matcha derselben Marke. Dies deutet darauf hin, dass die Form des Tees – lose Blätter, Beutel oder Pulver (Matcha) – möglicherweise nicht schlüssig über seine Wirksamkeit bei der Neutralisierung freier Radikale entscheidet. Zusammenfassend lässt sich ableiten, dass der Catechingehalt im Wasserextrakt von Matcha-Pulver im Vergleich zur gleichen Menge Teeblätter aufgrund des Mahlprozesses höher sein könnte.